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孟州特产网(http://jzmztcw.ml3.yl01.com/)专注推广孟州炒面和各种土特产。孟州的炒面很有特色,不像博爱的一样先是将面用油炸成一佗佗备用,吃时加菜用水焖开,也不是像焦作的炒面一样先将面蒸熟备用,吃时再炒,更不像南方一些城市先将挂面煮软再炒。孟州的炒面采用现炒现吃的方法,先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里,然后一点一点用油淋在锅的周围,让油慢慢地渗到面条里,在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转,将面煎的焦黄,然后再轻巧地一掂,让面条在空中来个180度大翻身,再煎黄另一面,因此,孟州炒面干干爽爽,呈焦黄色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段,佐以青椒或红椒,菜的青鲜和面的焦香溶为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香。
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